Gastronomie

À Formentera le plat étoile tipyque est le poisson et les fruits de mer. Un plat tipyque de poisson est le "bullit de ratjada", ragoût de raie avec amande hachée, un des fruits secs plus abondants dans toute la région. Une autre recette de la zone est le "bullit de peix", riz abanda de bouillon de poisson, on le mange à l'inverse, d'abord les poissons bouillis et après le riz; le lotte à "la cassolana", la casserole de thon au fenouil et câpres ou le "bull d'anfos", fait avec les viscères du mérou et légumes cuites dans une casserole, sont d'autres recettes. Des fruits de mer on doit remarquer la langouste, la "Caldereta de llangosta" en ragoût, seule ou accompagnée de calmars. Le "guisat de marisc" est une autre recette délicieuse qu'on peut trouver, elle est faite à base de fruits de mer.

Comme à toutes les Baléares, à Formentera il faut remarquer la viande d'agneau et de porc. En rapport au porc, il faut dire que l'automme est l'époque des abbatages, une tradition familière des paysans. Ces jours on mange "arroz de matanzas", riz fait avec de la viande de l'abbatage du porc, et on produit charcuterie comme "sobrasada" et "butifarron" ou "butifarra". Vous pourrez déguster les délicieuses "coques o empanades": petits gâteaux farcis de viande, poisson ou avec légumes hachés.

La "Sauce mosona", tipyque des îles, est élaborée en écrasant des amandes, noisettes et pignons avec foie de poule et cannelle. On la fait pour accompagner les râgouts de viande ("Sofrit pagès", râgout de différentes viandes avec pommes de terre) ou poisson, mais elle est exquise sur tranches de pain, comme amuse-gueule ou hors-d'oeuvre. Il ne faut pas oublier la "Salsa de Nadal" (sauce de Noel), faite d'amande hachée, diferentes viandes, bouillon, cannelle.... une recette qui change et qui passe de génération en génération. Les figues (fraîches ou sèches); le fromage de chèvre (qu'on mange avec du raisin et du pain), et l'excellent "peix sec" (poisson seché au soleil qu'on ajoute aux salades une fois on l'a émietté) sont quelqu'uns des petits secrets de la gastronomie locale.

On sait que les "Pitiusas" ont produit et exporté du vin à l'époque préromaine, ce qui fait supposer que ses crus étaient de bonne qualité. Actuellement ces vins sont protégés sous l'appellation d'origine "Vinos de la Tierra" (vins de la terre). Il faut remarquer que, en plus des abattages, familles de paysans produisaient son propre vin, "vi pagès", pour sa propre consommation.

Un repas ne sera pas complet sans se régaler d'un splendide dessert de la terre. On ne manque pas d'alternatives: la traditionelle Ensaimada de réputation mondiale, le "Flaó", gâteau de fromage et menthe, et la "Greixonera", une sorte de pudding fait de restes de ensaimada ou pain, lait et du sucre.

On ne doit pas oublier la "Frígola", un liqueur douce originaire de cette île, on le fait spécialment avec du thym ("farigola"). Il est fait pour accompagner les délicieux desserts ou même com apéritif.